Resep Pempek Kulit Ikan Tengiri Oleh Dapoer OZNON (Erlinda)

Pempek Kulit Ikan Tengiri oleh Dapoer OZNON (Erlinda)

Resep Pempek Kulit Ikan Tengiri

Resep Pempek Kulit Ikan Tengiri - Resep Pempek Kulit Ikan Tengiri favorit. Back to my kitchen....setelah sekian lama mager bebikinan.... Pempek salah 1 makanan favorite keluarga saya. Terutama cuko nya...kalo pempeknya habis dan cuko masih banyak..saya bikin gegodo atau bikin bakwan sayur. Kalo males bikin..ya beli aja bakwan di tukang gorengan dekat rumah 😆😆😆 Ada 2 versi resep pempek kulit yg sering sy buat. Yg saya sharing disini resep yg menggunakan biang (water roux)... rasanya lebih lembut dibanding resep yg 1 nya (akan saya share terpisah ya)...kunci dr kelembutan pempek itu dr pemakaian tepung tapiokanya. Saya pribadi lebih sering pake feeling (jgn ditiru ya 😆😆)

Bahan - Bahan :

• Bahan Biang (water roux)
• 125 gr terigu protein sedang
• 250 ml air
• 3 siung bawang putih, haluskan
• 1 sendok teh garam
• 2 btr telur
• Bahan adonan pempek
• 1 kg kulit ikan tengiri (sy beli yg sudah di cuci & dihaluskan)
• 300 gr tepung tapioka, bisa tambahkan jika kurang
• 2 siung bawang putih, haluskan
• 1 sdm garam
• 1 sdt gula pasir
• 1 sdt baking powder double acting
• 250 ml minyak goreng (secukupnya)
• Bahan Cuko
• 1 sdm munjung asam jawa tanpa biji
• 600 ml air
• 1 sdm tongcai (sy skip krn gak ada stock)
• 1 sdm ebi tawar dihaluskan
• 1/2 sdt garam
• 3 siung bawang putih ukuran sedang
• sesuai selera cabe rawit dan cabe keriting

Langkah - Langkah :

• Masukkan air, garam dan bawang putih serta garam ke dlm panci, rebus smp mendidih dgn api sedang. Setelah mendidih, kecilkan api dan masukkan terigu. Aduk cepat dgn centong kayu sampai terigu mengental dan matang. Setelah matang, angkat dan dinginkan
• Setelah adonan biang dingin, masukkan telur 1 per 1 sambil di aduk hingga rata
• Siapkan kulit ikan dalam baskom besar, tambahkan gula, garam dan bawang putih yg sudah di haluskan. Aduk rata, lalu masukkan adonan biang, aduk sampai adonan biang menyatu dgn kulit ikan. Tambahkan sebagian tepung tapioka dan masukkan baking powder sesuai takaran diatas..aduk dgn tangan smp rata dan adonan terasa lebih berat, tp belum kalis ya.
• Bagi 4 bagian adonan dan pindahkan 1 bagian ke wadah lebih kecil, tambahkan sedikit tepung tapioka (kira2 1 sdm)..aduk rata. Lalu balur telapak tangan dgn tepung dan ambil 1 genggam adonan (kurleb 30gr)..bulatkan adonan dan tekan hingga gepeng, tambahkan tepung jika adonan masih lengket ditangan😊
• Lanjutkan sampai adonan habis. Jgn lupa taburi tempat adonan jadi dgn tepung tapioka ya.
• Goreng pempek smp 1/2 matang kalau utk stock. dan goreng sampai matang kalau mau langsung dimakan
• Cuko : haluskan bawang putih, ebi dan cabe dgn blender. Rebus gula aren, asam jawa dan tongcai hingga asam jawa serta gula aren larut. Masukkan cabe, ebi dan bawang putih halus dan terus rebus sampai mendidih dan mengental. Angkat dan saring.
• Cuko lebih enak jika sudah diinapkan 1 malam. Jadi utk konsumsi besok, bikin cuko nya hari ini...lebih wenak rasane...
• Jika ingin cukonya hitam pekat, gunakan gula aren atau gula batok seperti ini. Ini gula batok dr palembang. Rasanya lebih maknyuuusss
• Taruh pempek dlm wadah tertutup dan simpan di kulkas utk stock. Simpan di freezer bisa smp 1 minggu. Simpan di chiller tahan 3 hr