Resep Gangan Karuh Khas Kalimantan Selatan Oleh Diana Az

Gangan Karuh Khas Kalimantan Selatan oleh diana az

Resep Gangan Karuh Khas Kalimantan Selatan

Resep Gangan Karuh Khas Kalimantan Selatan - Resep Gangan Karuh khas Kalimantan Selatan favorit. Resepnya dari mertua saya yang asli Amuntai...salah satu bahannya yang unik yaitu 'daun supan-supan' tumbuhan rawa khas Kal Sel, mirip tanaman putri malu...mungkin ditempat lain agak susah nemuinnya atau brgkali ngga kepikiran buat dijadiin sayuran...sbnarnya bisa diabaikan krn sayuran lainnya sdh mewakili kekhasan dr sayur ini kok...#MasakanKalimantan

Bahan - Bahan :

• 1 buah tongkol/bunga pisang
• 3 buah pisang kepok mengkal
• 1 buah keladi talas atau singkong (ukuran sedang)
• 1 ikat kangkung (dipotong-potong)
• 1 ikat daun supan-supan (abaikan jika sulit dicari)
• 1 batang serai (dimemarkan)
• 2 lembar daun salam
• 4 buah belimbing wuluh (bisa diganti dgn asam jawa 1 sdt)
• 1000 ml santan encer (dari 100 gr kelapa parut)
• secukupnya gula pasir
• secukupnya garam
• secukupnya penyedap rasa (jika suka)
• <strong>Bumbu Halus :</strong>
• 5 butir bawang merah
• 3 siung bawang putih
• 5 butir kemiri
• 1/2 bungkus terasi (saya pakai merk ABC)

Langkah - Langkah :

• Siapkan bahan sayurannya dulu (minus 'daun supan-supan'). Tongkol/bunga pisang sudah dibuang kelopak merah hingga tinggal berwarna putihnya saja. Keladi sudah dibersihkan beserta batangnya (mengupasnya jangan sambil dicuci dan jgn dicuci dulu).
• Potong2 tongkol/bunga pisang membulat setebal 1 cm lalu potong kembali kecil-kecil. Kemudian rebus hingga setengah matang, tiriskan.
• Kupas pisang mengkal, untuk menghindari getahnya, mengupasnya sambil direndam dalam air, belah dulu kulitnya pakai pisau baru dibuka dgn tangan, cuci bersih. Kemudian iris serong setebal 1 cm. Rendam dulu di dalam air bersih.
• Rendam keladi serta batangnya dalam air asam jawa (asamnya agak banyakan) gunanya untuk menghilangkan rasa gatal pd keladi. Diamkan sesaat. Baru di bilas sampai bersih. Tiriskan.
• Didihkan air secukupnya, masukkan keladi, rebus setengah matang. Lalu masukkan batang keladi, rebus keduanya hingga cukup matang. Angkat, tiriskan (buang air rebusannya). Jika pakai singkong bisa langsung ditambahkan santan dll.
• Saatnya mengolah sayur : didihkan santan, masukkan keladi, batang keladi, bunga/tongkol pisang serta pisang mengkal.
• Masukkan bumbu halus, serai dan daun salam. Beri bumbu gula, garam dkk. Rebus hingga mendidih.
• Masukkan kangkung serta daun supan-supan (jika pakai). Aduk rata, masak hingga mendidih. Angkat.