Resep Resep Soto Banjar Otentik Khas Kalimantan Selatan Oleh Muhammad Rifani

Resep Soto Banjar Otentik Khas Kalimantan Selatan oleh Muhammad Rifani

Resep Resep Soto Banjar Otentik Khas Kalimantan Selatan

Resep Resep Soto Banjar Otentik Khas Kalimantan Selatan - Resep Resep Soto Banjar Otentik khas Kalimantan Selatan favorit. Indonesia kaya dengan kuliner, salah satunya soto. Soto adalah jenis makanan berkuah dan kaya akan rempah. Setiap daerah pasti memiliki varian soto yang tentunya berbeda dengan daerah lainnya. Misalnya Soto Betawi di Jakarta lalu ada Soto Bongko dari Sumedang dan Soto Banjar dari Banjarmasin. Kali ini aku akan mengulas apa itu Soto Banjar dan resepnya. Jadi soto Banjar adalah Soto dalam pembuatannya tanpa menggunakan santan dan bahan dasarnya ayam kampung. Soto Banjar kaya akan rempah, kuahnya yang light dan segar. Penyajiannya dalam mangkok atau piring, berisikan potongan ketupat atau lontong (rice cake) lalu di atasnya mie soun, kentang dan wortel rebus, irisan telur bebek, suiran ayam kampung, seledri dan bawang goreng. Kebayang kan gimana rasanya!... Sekarang banyak pedagang di luar Banjarmasin yang menyediakan Soto Banjar sayangnya cita rasanya tidak otentik karena di kreasikan seperti ditambahkan asam kandis,lengkus,sereh,daun salam dan daun jeruk. Selain itu ada beberapa rempah yang sulit didapatkan diluar Banjarmasin misalnya daun ganti.

Bahan - Bahan :

• Bahan Utama :
• 1 ekor ayam kampung pejantan7 potong menjadi empat bagian, jeroan, dan ceker
• secukupnya Air Untuk merebus
• Lontong
• 2 liter beras pera
• 12 plastik gula ukuran 1/4
• Bumbu dasar
• Air secukupnya untuk merebus
• 200 gram bawang merah
• 100 gram bawang putih
• 1 ruas ibu jari jahe
• 1 bungkus merica putih bubuk
• 2 bungkus pala bubuk
• 1 sendok makan kas kas
• Rempah-rempah
• 3 buah bunga sisir/bunga lawang/pekak
• 5 buah kapulaga jawa (hitam)
• 7 buah kapulaga arab (hijau)
• 3 biji kenari
• 1 sendok makan adas manis
• 1 ruas telunjuk kayu manis
• 10 keping daun ganti
• 1 sdm cengkeh
• Bumbu lainnya
• 8 blok kaldu ayam
• secukupnya Garam
• secukupnya Gula
• secukupnya Garam,gula,vetsin dan kaldu ayam bubuk
• 3 bungkus kaldu ayam bubuk rayco
• 2 bungkus kaldu ayam magic lezat
• Bahan pelengkap
• 5 buah kentang potong dadu lalu rebus hingga empuk
• 3 buah wartel potong seperti bunga
• 1 ikat seledri lokal di iris
• 1 pack mie soun direndam air dingin sampai lemas
• 10 butir telor bebek rebus (setelah di rebus, kupas lalu masukkan kedalam kuah)
• 3 batang Daun bawang potong sekitar 1 cm
• secukupnya Bawang merah goreng
• Pasta Kentang
• 1 ons kentang kupas lalu rebus sampai empuk
• 5 kuning telor itik rebus
• 1 genggang bawang putih goreng
• 5 sendok makan susu evavorasi
• Perkedel kentang
• 10 buah kentang, potong menjadi 4 bagian setiap satu buah lalu goreng sampai matang lalu haluskan
• secukupnya Garam dan merica putih
• 3 kuning telor bebek
• 3 Putih telor untuk pelapis
• 3 batang seledri iris tipis

Langkah - Langkah :

• Bersihkan dan cuci beras hingga air cuciannya bening agar lontong tidak cepat basi. Tiriskan hingga cukup kering lalu masukkan kedalam plastik. Lipat ujung/mulut plastik yang terbuka lalu rapatkan dan dekatnya ke api hingga tertutup sempurna. Tusuk bagian atas dan belakang plastik dengan lidi atau tusuk sate. Lakukan semua hingga habis.
• Rebus air dengan takaran kira kira seluruh plastik berisi beras terendam semua. Setelah mendidih masukkan satu persatu plastik dengan posisi horizontal (berbaring) fungsinya agar beras tidak menumpuk disalah satu sisi dan terisi rata. Setelah 2 jam dan plastik mengapung angkat tiriskan dan letakkan diatas kain bersih. Selagi panas urut permukaan lontong agar berbentuk seperti bantal satu persatu. Diamkan semalaman hingga mengeras. Lontong siap digunakan!...
• Blender bawang merah, bawang putih dan jahe serta merica putih dengan ditambahkan sedikit air. Setelah halus, panaskan wajah masukkan bumbu halus ke dalam wajan, aduk sesekali agar tidak gosong. Tambahkan semua rempah rempah. Untuk opsi lain bisa dengan memasukkan beberapa rempah saat penggilingan bumbu halus seperti kapulaga, adas manis, biji kenari, daun ganti, cengkeh dan kas kas kas.
• Setelah air hampir kering (foto 2) masukkan minyak goreng hingga pinggiran bumbu tertutupi minyak. Masak hingga berwarna kecoklatan (foto 3).
• Rebus ayam beserta jerohan dengan api besar, setelah mendidih kotoran akan mengembang dan air rebusan bewarna keruh. Warna keruh dan kotoran yang mengembang adalah sisa darah yang masih menempel (foto 2). Matikan api, ambil ayam beserta jerohan dan cuci hingga bersih. Untuk panci bisa menggunakan panci yang sama dengan catatan harus di cuci bersih dan air rebusan di buang.
• Rebus kembali ayam dan jerohan dengan air yang baru, rebus dengan api besar. Setelah mendidih kecilkan api dan masak hingga matang. Merebus ayam dengan mengecilkan api setelah mendidih bertujuan mengeluarkan kaldu pada daging ayam. Dibanding merebus ayam dengan api besar, kaldu tidak maksimal keluar efeknya air rebusan yang dijadikan kuah tidak akan gurih.
• Setelah merebus ayam hingga matang, kuahnya akan terlihat seperti di gambar. Untuk memastikan ayam sudah matang bisa dengan ditusuk dengan ujung pisau, tandanya jika sudah matang pisau dengan mudahnya menembus sampai ketulang ayam
• Besarkan kembali api, setelah air bergejolak masukkan bumbu dasar. Aduk dan ratakan, sisa bumbu yang masih menempel di wajan bisa di bersihkan dengan menyiraman kuah Lalu tumpahkan ke dalam panci. Masukkan bumbu lainnya, cicipi rasa. Umumnya soto banjar bercita rasa gurih, sehingga takaran garam lebih banyak ketimbang gula.
• Untuk pasta kentang bisa di skip jika menginginkan kuah soto banjar yang light. Tetapi jika ingin kuah bewarna putih bisa ditambahkan pasta kentang. Caranya haluskan semua bahan pasta kentang,lalu masukkan sedikit demi sedikit ke dalam kuah. Setiap memasukkan pasta kentang jangan lupa untuk mengaduk dan perhatikan warnanya. Hati hati saat memasukkan pasta kentang, terlalu banyak memasukkan dalam menyebabkan kuah menjadi kentang.
• Langkah membuat perkedel, haluskan semua bahan kecuali seledri dan campur menjadi satu. Bentuk bulat pipih lalu gulingkan di putih telor dan goreng dalam minyak panas hingga golden brown.
• Penyajiannya letakkan potongan lontong, mie soun, kentang dan kol rebus lalu suiran ayam kampung, irisan telor bebek, irisan seledri dan bawang goreng akhiri dengan menyiram kuah soto banjar. Jika ingin membuat Nasi Sop, ganti lontong dengan nasi pera. Soto Banjar ready to serve.