Resep Pempek Ikan Gabus Oleh Tanti Krisnawardhani

Pempek Ikan Gabus oleh Tanti Krisnawardhani

Resep Pempek Ikan Gabus

Resep Pempek Ikan Gabus - Resep Pempek ikan gabus favorit. Di banjarmasin ikan gabus atau iwak haruan merupakan primadona,di setiap pasar tradisional di sini pasti banyak yang jual. Dan biasanya ikan yang dijual masih dalam keadaan hidup jd udah kebayang kan fresh nya daging ikan ini 😍. Ikan laut juga banyak yang jual tapi sudah mati walaupun masih ada yg segar dg taburan es batu, selain itu harga tenggiri yang lumayan meholl bikin saya lebih memilih ikan gabus untuk dijadikan bahan pempek. Rasanya? Enyakk empuk sedikit kenyal..yummm, bikin satu porsi ini berasa msh kurang 😂. Saya menggunakan 1 ekor ikan gabus berat 1/2 kg, ambil dagingnya saja tanpa kulit dan tulang yaa.

Bahan - Bahan :

• Bahan biang:
• 125 gram terigu segitiga biru
• 250 ml air
• 2 sdt garam
• 2 sdt kaldu bubuk
• Bahan pempek:
• 150 g-200 g daging ikan gabus tanpa kulit
• 2 butir telur ayam
• 200 gram tepung sagu (saya pake merk alini)
• Bahan cuko:
• 500 ml air matang
• 250 gula merah, iris2
• 50 gram asam jawa, larutkan dg 100 ml air, ambil airnya saja
• Bumbu halus;
• 6 siung bawang putih
• 30 cabe rawit (pecinta pedes😤, bs diskip)
• 1/2 sdm garam

Langkah - Langkah :

• Buat biang, campur dalam panci: terigu, air, garam dan kaldu bubuk. Aduk sampe tercampur rata. Masak di atas api kecil, aduk terus smp padat dan matang. Gunakan sendok kayu, adonan yg terbentuk cukup berat. Angkat, biarkan hangat.
• Haluskan bawang putih bersama daging ikan gabus. Bisa pake ulekan koq atau fp klo mau praktis.
• Masukkan adonan biang yg masih hangat(jgn terlalu panas agar telur tidak menjadi matang saat dicampurkan) ke dalam mangkok atau baskom. Masukkan jg ikan dan bawang putih yang sdh halus. Campur hingga rata, bisa menggunakan sendok, tangan atau mixer. Masukkan telur satu persatu. Setelah tercampur rata semua (lebih cepat n mudah pake mixer😁) masukkan tepung sagu sedikit demi sedikit, aduk ringan searah dengan sendok kayu. Adonan siap dibentuk 😄
• Lumuri meja dan tangan dg tepung sagu, ambil segenggam adonan bentuk tabung panjang. Boleh dibentuk dan diisi seperti kapal selam, tp saya belum mahir, bocor2 terus 😂 jd dibentuk lenjer semua 😅
• Rebus dalam air mendidih(masukkan garam 1 sdm dlm air rebusan agar adonan tidak menjd hambar saat proses perebusan) sampai pempek mengapung, angkat dan tiriskan dan dinginkan.
• Potong2 1/2 cm sebelum digoreng agar mendapatkan sensasi renyah di luar tp empuk dan lembut di dalam 😊😍
• Kuah cuko. Dalam panci campurkan gula, air dan bumbu halus. Masak sampai mendidih dan gula larut. Masukkan air asam jawa. Didihkan sebentar lg saja. Angkat, diamkan semalaman, besoknya baru saring, masukkan dalam kulkas😁
• Sajikan pempek dg cukonyaa 😋😍