Resep Cotto Makassar Oleh Riny Hanjani

Cotto Makassar oleh Riny Hanjani

Resep Cotto Makassar

Resep Cotto Makassar - Resep Cotto Makassar favorit. #Latepost Pengen makan cotto udah dari lebran iedul adha, tapi baru sekarang tereksekusi, alhasil daging nya jadi tinggal sedikit. Ya sudahlah, uprek uprek didapur sambil direcokin sama bayi 4bulan dan kakak2nya, jadilah ini. Terinspirasi dari bunda Hanhany (mohon maaf yg sebesar besarnya kalo salah dalam penulisan dan penyebutan nama ya bun...) dan baru pertama kali eksekusi cotto, akhirnya nyontek lah resep beliau, ya walaupun ada beberapa bahan yg gak ada, but so far so good lah, dari pak suami dapat angka 8, iyeeesss alhamdulillah. Terima kasih bunda...

Bahan - Bahan :

• 500 gr daging sapi (bisa tambah jeroan)
• 2,5 liter air cucian beras yang ke 2 - 3 (saya pake air biasa)
• 3 batang serai, geprek
• 4 lembar daun salam
• 2 lembar daun jeruk
• 5 cm kayu manis (saya 1 telunjuk)
• bumbu halus :
• 10 butir bawang merah
• 8 siung bawang putih
• 6 butir kemiri sangrai
• 1 sdm jintan sangrai
• 1 sdt merica butiran (saya 1sdt merica halus)
• 1/2 sdt pala bubuk
• sejempol jahe
• 3 buah cabe merah besar, buang biji (saya skip)
• 4 batang serai, ambil putih nya, iriiris-iris
• 2 rimpang laos muda, iris-iris
• minyak goreng untuk menumis
• Bahan tambahan :
• 100 gr kacang tanah sangrai, lalu blender halus
• secukupnya garam
• secukupnya gula
• secukupnya kaldu bubuk
• Pelengkap :
• ketupat
• daun bawang, iris
• daun sop, iris
• bawang goreng
• jeruk nipis
• kecap
• sambal

Langkah - Langkah :

• Cuci bersih daging dan jeroan
• Rebus daging saja, dengan air cucian beras, masukkan daun salam, serai, daun jeruk dan kayu manis. (resep asli pake presto)
• Kalau pake jeroan, rebus terpisah dengan daging, karena air rebusan jeroan cenderung hitam dan agak bau amis. Jafi rebus dulu, buang air nya baru digabung dengan rebusan daging.
• Sementara menunggu air rebusan daging mendidih, tumis bumbu halus dengan sedikit minyak sampai harum.
• Masukkan bumbu halus yg telah ditumis ke dalam air rebusan daging, aduk aduk.
• Masukkan kacang tanah halus, aduk rata. Beri garam, gula, kaldu bubuk, tes rasa.
• Kalau daging sudah empuk, Angkat daging, potong-potong sesuai selera.
• Cara menghidangkan : tata ketupat ke dalam mangkok, beri daging, bawang daun, daun sop, bawang goreng lalu siram dengan kuah cotto, santap dengan kecap, jeruk nipis dan sambal bila suka