Resep Ketupat Betumis Khas Banjar Oleh Farah Qubayla

Ketupat Betumis Khas Banjar oleh Farah Qubayla

Resep Ketupat Betumis Khas Banjar

Resep Ketupat Betumis Khas Banjar - Resep Ketupat Betumis khas Banjar favorit. Ini salah satu makanan khas Banjar, lebih spesifik dari kota Martapura. Kota kelahirannya Abi saya. Dan ini juga jadi menu favorit untuk lebaran di rumah. Tapi ya gak mesti nunggu lebaran kalau mau makan ini. Kapan aja bisa dan gampang pula ☺️ Jadi makanan khas Banjar gak melulu soto banjar, tapi masih banyak banget termasuk ketupat betumis ini. Dan resep khas Banjar lainnya akan menyusul. Maklum sudah pulang kampung jadi udah gak kepikiran masak western2 lagi 😆😆😆

Bahan - Bahan :

• 4 buah Ketupat besar (potong sesuai selera)
• Bahan untuk kuah:
• 2 L Santan cair (ini santan hasil perasan sendiri dari kelapa parut yg dibeli di pasar, belinya 10ribu 😄😄. Sebisa mungkin jangan pakai santan instan spt kara)
• 1 buah Bengkuang (iris tipis) atau bisa diganti dengan sayur nangka
• 5-8 buah Kacang panjang (potong2)
• Secukupnya Garam, Gula & Ajinomoto (duh ini pengecualian untuk menu2 begini penggunaan mecin gak bisa dihindari 😅)
• Bahan untuk lauk (masak habang):
• 3-4 ekor Ikan Haruan/gabus, bisa juga pakai ayam atau bebek (potong2 sesuai selera)
• 2 sdm Air asam jawa
• 3 butir Telur bebek rebus
• 50 gr Cabai merah kering (buang bijinya)
• 1 ruas Kayumanis
• Secukupnya Garam, gula pasir & penyedap rasa
• Secukupnya Minyak goreng
• Secukupnya Air
• Bumbu halus:
• 4 siung Bawang putih
• 7 siung Bawang merah
• 1 ruas Jahe
• 1 ruas Kencur
• 2-3 sdm Gula merah
• 1/4 sdt Terasi yg sudah dibakar
• Bahan pelengkap lainnya:
• Bawang goreng
• Jeruk purut (kalau orang banjar sih bilangnya limau kuit)
• Sambal atau cabe rawit

Langkah - Langkah :

• Panaskan santan, ketika sudah mau mendidih matikan api. Ini tujuannya biar lemak dari santan naik ke atas permukaan jadi nanti dapat bagian yg kental. Dan jangan sampai mendidih nanti santannya pecah. Lalu tunggu hingga dingin.
• Sambil menunggu, saatnya membuat lauknya. Orang Banjar bilangnya masak habang (masak merah). Dan masak habang ini juga biasanya jadi temannya nasi kuning, lontong, dll.
• Goreng terlebih dahulu lauknya hingga matang. Sebelum digoreng, lumuri dengan air asam jawa & garam. Biasanya orang Banjar selalu pakai ikan haruan (ikan gabus), tapi bisa ditambah ayam & juga telur rebus. Setelah matang, tiriskan & sisihkan.
• Untuk bumbu merah: Rebus dulu cabai kering sebentar hingga lemas, tiriskan. Lalu blender hingga halus.
• Setelah itu campur cabai merah kering yg sudah diblender dengan bumbu halus.
• Siapkan wajan dan minyak secukupnya. Tumis campuran cabai & bumbu halus. Tunggu hingga warnanya berubah menjadi merah gelap.
• Kemudian tambahkan air sekitar 500 ml. Masukkan kayumanis, bumbui dengan garam, gula & penyedap rasa. Masak hingga cukup mengental.
• Jika sudah mengental masukkan lauk ke dalam bumbu habang (merah), aduk merata. Sambil cicipi dan koreksi rasa. Disini juga ada tambahan potongan daging bebek. Intinya lauknya mau apa aja sesuai selera.
• Lalu masukkan telur yg sudah di rebus. Aduk hingga rata, jika sudah pas mastikan api.
• Kembali lagi ke kuah santan. Setelah dingin, nyalakan api kompor lalu masukkan irisan bengkuang & kacang panjang. Bumbui dengan garam, gula & ajinomoto. Jangan pakai royco atau masako. Nanti warna kuahnya berubah kekuningan. Jika sudah mulai agak mendidih, matikan api. Cicipi dan koreksi rasa. Kuah ketupat betumis siap dihidangkan.
• Potong2 ketupat sesuai selera dan kebutuhan. Biasanya dgn ketupat sebesar ini untuk 1 porsi cukup setengahnya saja.
• Sajikan ketupat dgn menuangkan kuah santan beserta bengkuang & kacang panjang. Baru kemudian letakkan lauk dengan bumbu masak habang & bawang goreng diatasnya.
• Ketupat betumis khas Banjar siap untuk disantap!! Bagi yg belum bisa membayangkan rasa kuahnya, ini kuahnya gurih2 manis rasanya. Gurihnya bukan gurih asin loh ya tapi gurih dari santannya. 💞💞💞
• Enak banget lah ini pokoknya. Kuahnya, masak habangnya belum lagi bengkuang sm kacang panjang yg bikin krenyes krenyes membahagiakan. 💓💓💓