Resep Pempek Kulit Gurih Crispy Tapi Lembut Oleh Ninimihairani

Pempek Kulit Gurih Crispy Tapi Lembut oleh ninimihairani

Resep Pempek Kulit Gurih Crispy Tapi Lembut

Resep Pempek Kulit Gurih Crispy Tapi Lembut - Resep Pempek Kulit Gurih Crispy tapi Lembut favorit. Berawal dari keinginan beli daging ikan gabus di pasar. Pas tanya sm yang jual ternyata harganya lagi mahal banget. 1 kg ikan gabus harganya 120 ribu.. wah mikir2 duli deh belinya... terus ternyata pedagangnya jual kulit juga. Katanya sih kulit tenggiri asli. Sy baru pertama kali beli di pedagang yg ini. Sekalian coba2. Jadi say belilah kulit ikan tenggirinya. Harganya 35 ribu sekilo. Murah kan... pas beli ternyata udh keadaan beku. Yowiss bawa kerumah. Sampe dirumah gak langsung sy masak. Sy simpen lagi deh di kulkas. Dan baru sempet ngolahnya 2 minggu kemudian yaitu pas libur panjang Natal. Yuk yak yuk.... Rahasia kelembutan pempek kulit ini adalah metode water roux alias Thangzong.

Bahan - Bahan :

• 500 gram kulit ikan ternggiri giling
• 1 gelas air (gelas kecil atau gelas belimbing)
• 1 butir telur ayam
• 2 sendok makan garam halus
• 1/2 sdm gula pasir
• 1 bungkus kecil santan instan (optional)
• 1 sendok makan bawang putih halus
• 1 sendok makan bawang merah halus
• 300 gram tepung sagu
• Secukupnya minyak untuk menggoreng
• Bahan Water Roux :
• 3 sendok makan terigu apa saja
• 3 gelas air

Langkah - Langkah :

• Buat adonan water roux dengan cara : Didihkan air. Matikan api lalu masukkan terigu. Diaduk sampe rata. Tidak apa apa apabila adonan masih bergerindil. Sisihkan adonan. Tunggu sampai dingin.
• Masukkan ke dalam baskom : kulit ikan giling, air, garam, gula, bawang merah dan bawang putih halus, telur dan potongan2 daun bawang. Aduk2 hingga rata. Saya aduknya pake sendok sayur.
• Campurkan adonan water roux dengan adonan ikan. Diaduk2 rata. Lalu masukkan sagu sekaligus. Sisakan seperempatnya atau kurang sedikit dari seperempatnya untuk taburan tangan. Adonan yg dihasilkan ini texturnya lembut dan masih lengket.
• Ambil satu sendok makan adonan dengan tangan kiri, celupkan tangan kanan kedalam sisa sagu. Ambil adonan dari sendok lalu bentuk bulat pipih. Terus lumuri tangan dengan sagu agar bisa dengan mudah membentuk adonan. Setelah siap semua, panaskan minyak, goreng dengan api sedang sampe pempek memgembang dan kecoklatan. Membaliknya sekali saja agar tidak menyerap banyak minyak. Angkat tiriskan