Resep Ikan Keumamah Oleh Faia Faaizah

Ikan Keumamah oleh Faia Faaizah

Resep Ikan Keumamah

Resep Ikan Keumamah - Resep Ikan keumamah favorit. Masakan khas Aceh seringkali menggunakan asam sunti sebagai bumbu raciknya, salah satunya Keumamah. Lauk berbahan dasar ikan ini rasanya asam pedas asin, yang mana rasa asamnya berasal dari asam sunti. Masakin ini buat suami, karena Pak Suami adalah orang Aceh yang wajib makan masakan Aceh tiap Minggu. Kalo udah bikin Keumamah, makannya pake nasi anget aja udah super nikmat deh!

Bahan - Bahan :

• 6 buah ikan tongkol bulat kecil
• 2 buah jeruk nipis
• 1 sdm garam
• <strong>Bumbu ungkap</strong>
• 6 siung bawang merah
• 6 siung bawang putih
• 1 sdt ketumbar
• 1 ruas jahe
• 1 ruas kunyit
• 1 ruas lengkuas
• 1 sdm garam
• 3 buah cabe merah
• <strong>Bumbu tumis</strong>
• 15 sdm olive oil (frying)
• 10 siung bawang merah
• 10 buah cabe rawit merah
• 2 buah cabe hijau
• 10 buah asam sunti
• 2 sdm garam
• 1 sdt lada bubuk
• 1 sdm gula merah organik
• 1 tangkai daun temurui
• 6 lembar daun jeruk

Langkah - Langkah :

• Bersihkan ikan dari kulit putihnya, keruk dengan pisau. Tujuannya agar saat dimakan tidak gatal dan tidak amis.
• Marinase ikan dengan air perasan jeruk nipis dan balur dengan garam selama 15 menit
• Blender bumbu ungkap, campur air dan aduk. Ungkap (rebus) ikan di dalam bumbu sampai airnya mengering
• Setelah airnya mengering, pindahkan ikan ke teflon yang telah dioleskan minyak. Panaskan minyak dan panggang ikan di teflon hingga seluruh sisi matang dan kering (pastikan jangan basah agar saat ikan disuwir-suwir bentuknya tidak terlalu hancur)
• Sambil menunggu ikan dingin, ulek bumbu tumis. Setelah halus, tumis dengan olive oil (khusus frying) agar nutrisi olive oilnya tidak rusak.
• Masukkan daun jeruk yang telah diiris, aduk. Daun jeruk akan memberikan aroma wangi penambah selera makan dan menutupi amis ikan.
• Masukkan temurui yang sudah dipotek dari tangkainya, aduk. Daun temurui adalah sebutan bagi orang Aceh, sama saja dengan daun kari. Daun ini cepat layu, maka masukkan di akhir saja.
• Masukkan ikan setelah sebelumnya kita suwir-suwir terlebih dahulu. Suwir ikan lurus-lurus agar bentuknya lebih cantik
• Aduk rata, koreksi rasa. Campurkan garam dan kalau saya agar gurih ditaburkan gula aren organik (karena bumbunya sudah asin dan asam)
• Sajikan